Sara Bernard - Langpanne (uten gluten og melk)

Nå har snuppa vår på 6år vært på glutenfri diett siden april-15 (fulgt råd fra ernæringsfysiolog på sentralsykehuset) og vi finner våre favoritter av spesielle saker som alle kan spise :D. 
Jeg syns min egen sjokoladesmørkrem er mye bedre enn den typen som ofte går igjen i andre kaker, så har tilpasset den til Sarah Bernard'n med stort hell. 

Etter å ha delt denne oppskriften etter dagens juletrefest med barnehagen. 

- - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Sarah Bernhard i langpanne

Mandelbunn:
400g mandler / 385ish g ferdig malte mandler
400g sukker
4 ts bakepulver
6 eggehviter

Sjokoladekrem:
250g blå soft
300g melis
4 eggeplommer
2 ts/barneskjeer bakekakao
2 ts vaniljesukker

Sjokoladeglasur:
200g kokesjokolade (jeg har brukt mørk sukkerfri sjokolade fra Rema 1000 som også er glutenfri og melkefri.. brukte 3,5 plater på siste kake, 75g pr plate).
ca. 2 store ss kokosfett/delfiafett

- Mal mandler og bland med bakepulver. Pisk eggehviter med kjøkkenmaskin i noen minutter til skum, på middels til høy fart.
(ingen plommerester eller fettrester). Tilsett sukker litt og litt, f.eks 50-100g pr gang og pist ett minutt før neste.
La det piske i rundt 5minutter til slutt til helt stiv blåhvit marengs. Vend inn mandler med slikkepott.

- Fordel deig i papirkledd dyp langpanne (ca. 30x40cm). Stek kaken midt i ovnen ved 175grader i 20min.
Avkjøl kaken i langpannen til den er helt kald.

- Pisk myk blå soft sammen med melis (man kan ta litt mer enn 300g også, men det er minimum). Pisk inn eggeplommer til luftig smørkrem. Pisk til slutt inn kakao og vaniljesukker. Viktig at det ikke blir for mye kakao, heller litt lite enn for mye. Bre sjokoladekremen over den kalde bunnen. Dekk til kaka der den ligger i langpanna og sett den i frysern 1 time (evt flere timer i kjøleskap/kjølerom).

-Smelt til slutt sjokolade i kjele på svak varme sammen med kokosfett. Når helt glatt, kjøl den litt ned før den skal bres over den frosne/kalde kaka. Jeg har best hell med plastverktøy fremfor slikkepott på glasuren. Har kaken stått i kjøleskap må den nok inn igjen for å få glasur til å stivne, Når den har vært i fryser kan man fint skjære den opp etter en stund og flytte over på fat og oppbevare i kjøleskap til servering. Evt pakke inn bedre og tilbake i fryser hvor den kan oppbevares i lang tid, tiner raskt om man trenger den. Holder seg også i kjøleskap i mange dager innpakket i plast.

(kakebunn etter steking)

NAMM!!!

Melkefri - Vanilla Icing !!

Denne oppskriften skulle jeg ha lagt ut for et år siden... jeg har bare virkelig ikke fått rota meg til det.
Villa Perlesukker har en fantastisk oppskrift på Vanilla Icing som du finner her.

Jeg prøvde meg på en melkefri versjon til en bursdag eller noe sånt sommeren 2013, og den ble GOD. Jeg sendte en mail til Anne Brith som driver både websiden og konditoriet og forhørte meg om jeg kunne få lov til å legge ut min melkefrie versjon av oppskriften. Svaret var alldeles positivt, og her.... om enn lenge etter, kommer oppskriften jeg skrev om.

Foto: Mitt eget

4 ss mel blandes godt med 3,5dl havremelk.
Dette kokes opp, rør godt til det blir tykt. Ha det i en bolle og avkjøl til 37grader.
(Gjerne kaldere)

Mellom 250g og 300g blå soft spesial røres hvitt.
Ha i melis, litt etter litt... og vaniljesukker.
Til slutt har du i melpuddingen fra tidligere.
Veldig viktig at melpuddingen er avkjølt, hvis ikke skiller
icingen seg.

Miks i 3-4minutter. Bruk gjerne stavmikser for å være helt sikker på at det ikke
er noen klumper igjen. Nydelig!!

Deilig med en annen type topping på muffins og cupcakes!

Fantastiske hamburgere med hjemmelagde hamburgerbrød!

I dag var det Kens Hamburgerfredag igjen :D. Det er en god stund siden sist. Han lager da
verdens beste hamburgere… vanvittig saftige hamburgere. Spesiell ingrediens som tilsettes som bare gjør ALT og med skogsbacon i biter inni. Oppskriften er å finne i denne boken, og anbefales på det aller sterkeste.

Helt naturlig mat av René Zografos

I tillegg lagde jeg hjemmelagde hamburgerbrød. Jeg må jo helt klart prøve noe nytt. Så da ble dette oppskriften forsøkt for dagen. Helt uten melkeprodukter :)

10 stk hamburgerbrød!

2,5-3 dl havremelk

1dl vann

25-50gr fersk eller tørr gjær

1 ss sukrin

3/4 - 1 ts salt

ca. 500gr fullkornshvetemel

50-75g blå soft spesial

- pisket egg og sesamfrø

tips: leste at mange bruker vann og sesamfrø. Selv har jeg brukt egg og sesamfrø tidligere, 

og etter denne gangen med bruk av vann slettet jeg det like fort fra oppskriften. 

- Bland lunken væske med gjær.

- Bland i resten av ingrediensene (vent med margarin). Bruk gjerne 

eltemaskin om du har. 

- Margarin blandes inn helt til slutt i terninger. Det gikk helt fint å gjøre dette for hånd

for denne margarinen er svært myk.

Hev den ferdige deigen under lokk eller plast rundt en time.

Form boller og trykk de flate med hånden på bakebrett.

La de etterheve 10min. Pensle på vispet egg og strø på godt med sesamfrø.

Bruk gjerne både sorte og hvite sesamfrø.

Stek 11-12min ved 225grader midt i ovnen.

Sjokoladekake med sjokoladesmørkrem! (uten melk)

Til 3-årsdagen til jenta vår, bakte jeg et sjørøverskip (se her: Sjørøverskip, november 2012),
og dette var en vanvittig god kake, hvor jeg selv komponerte sjokoladesmørkremen slik jeg liker den best :). I går fikk jeg veldig lyst på sjokoladekake... og det er ingen vits å lage kaker med kumelk her i huset for tiden, om man ikke har tenkt å sluke hele med det samme. Barna må da få smake de også :).

Oppskriften på kaka er stoooor... så det ble mye kake.

Kakebunn:

3 egg

4,5 dl sukker

250 gr smeltet margarin uten melk

3 ts bakepulver

6,5 dl hvetemel

3 ts vaniljesukker

4 ss bakekakao

ca. 2,5 dl havremelk

- Pisk egg og sukker hvitt og porøst som eggedosis.

- Ha i smeltet margarin.

- Tilsett det tørre vekselsvis med melken.

- Dekk en langpanne/dyp stekepanne med bakepapir. Det går fint

å overlappe bakepapir i pannen.

- Hell i røren og fordel jevnt. Stek midt i ovnen ved 180 grader

i 20-30 min. Avkjøl.

Begynn så på sjokoladekremen :D

Her vil jeg komme med en stor anbefaling ang bruk av margarin uten melk til smørkrem. Margarinen skal være varm og myk når den røres. Dette er så og si umulig med Melange sin versjon syns jeg. Tok for lang tid for min tålmodighet, og det bare klumpet seg. Soft blå fungerte utmerket til dette formålet. Men i selve kaka hvor margarinen skulle være smeltet fungerte Melange helt fint.

Sjokoladesmørkrem:

350-400 g myk margarin uten melk

4,5 dl melis (kan øke til 5dl om man vil)

4 ts vaniljesukker

3 ts bakekakao

1 eggeplomme

Rør smør og melis hvitt.

Ha i eggeplomme, kakao og vaniljesukker.

Ferdig :-D

Delte opp kake og hadde sjokoladekremen i mellom og oppå.

Ble to store dobble kaker som jeg nå har massevis av igjen i kjøleskapet... og her ved siden av meg på en asjett mens jeg skriver. :) Veldig god.

Kan fint oppbevares en stund i kjøleskap. Den som står på asjett med aluminiumsfolie over tørker ganske raskt. Den som står på folie inni en kaketine (derfor helt tett) holder seg myk og god.

Selve sjokoladekaken uten krem er en super og kjapp gomlekake halvvarm ;). Luftig og fin.

Verdens beste boller, uten melk og egg!

Min aller beste bolleoppskrift har jeg funnet ut at absolutt lar seg modifisere til å være melkefri. Disse bollene blir vanvittig luftige og supergode også etter et opphold i fryseren.

Oppskriften kan fint dobbles.

5dl rismelk

150g melange uten melk

125g/2,25dl melis (øk gjerne for søtere boller)

50g ferskgjær/pose tørrgjær

0,25ts kardemomme

ca. 13dl hvetemel

- Kok opp melk, margarin og melis. Avkjøl til fingervarmt (37grader). 

Rør ut gjæren i vannet, gjerne med fingrene. Dette gjelder både tørrgjær og fersk gjær.

- Bland i kardemomme og hvetemel. Det kan hende du må ha litt ekstra mel.

Deigen skal være god å trille, ikke løs og klissete, men ikke tørr å jobbe med heller.

Litt sticky, men ikke fester seg til huden. Elt deigen bare litt.

- Trill ut bollene med en gang. 20 stk av enkel oppskrift. Legg dem på bakepapir på 

stekebrett. La de heve lunt i en time.

- Stek bollene midt i ovnen på 250 grader i 7-10minutter. I min ovn er 9minutter perfekt. 

De skal ikke pensles. Ved 250grader blir de nesten svarte om man pensler de med egg.

Avkjøl og sikt/strø over melis før servering. 

Nammis!! 

Bakte disse i dag sånn at barna hadde melkefrie boller når vi skulle på familie-morsdags-fastelavens-feiring ;-). Veldig gode boller, og momser de nå selv mens jeg deler oppskriften med dere.

Lussekatter uten kumelk

Jeg ligger langt etter med blogging, og har en masse mat og bakverk liggende på disk som ikke har blitt lagt ut. I desember hadde vi 4 sykdomsrunder hvor 3 av oss 4 var med på alle og jeg "bare" var med på 3. Nyåret starter vi nå i skrivende stund med vannkopper :). Men mat og litt kos må man ha, så det er litt mat som ligger klart som kommer ut så snart jeg får skrevet ned og slengt med litt bilder.

15.desember fyllte mannen min år og lucia-dagen noen dager forut var det dårlig tid for baking. Jeg og eldstejenta bakte derfor lussekatter på formiddagen den dagen, før besøk av Bestemor og Tante Camilla.

Her er en oppskrift på lussekatter uten kumelk som falt i smak hos alle. Like god :)

150g smør

5-5,5 dl rismelk 

50g gjær

150g sukker

0,5ts salt

0,5ts gurkemeie (jeg bruker 1-1,5ts)

2 ts kardemomme

1,3 liter mel

- Smelt smør og bland med melk. Pass på at blandingen er 37-39 grader og smuldre så inn gjæren.

- Bland inn resten av ingrediensene. Jeg får alltid til gjærdeigenene mine og mistenker at folk elter deigen for mye. Jeg rører godt sammen med redskap eller hender for så å kna litt.

- Hev deigen til dobbel størrelse. Jeg bruker Tupperware sin store bakebolle med lokk og deigen hever kjempegodt i denne.

- Lag fine lussekatter og dekorer med rosiner. Jentungene er raus med rosiner på sine lussekatter.

Etterhev de ferdige lussekattene i 15 minutter før de stekes. Lurer på om jeg glemte det denne gangen, men det ble bra lussekatter allikevel :).

- Pensle med pisket egg.

- Stekes på 225grader, midt i ovnen i 10-15minutter.

Det ferdige resultatet. De ser kanskje ikke så store ut, men om man sammenligner med at den plata man ser ringen på øverst til høyre... at det er en stekepanneplate (stor) så.... ja :-P. De ble kjempestore og luftige. Brukte fersk gjær til disse her.

JEG ER VELDIG FOR Å BAKE LUSSEKATTER UTENOM DESEMBER OGSÅ ;-)