Banankake med kokosmarengs

Inspirert av en kake på detsoteliv.no har jeg endret innhold og laget en kake uten  gluten, uten kumelk, uten laktose, uten soya og uten nøtter. Faktisk 😊.

Banankake med kokos og marengs.
-endret kake fra detsoteliv.no

Banankake med kokos:
200g blå margarin
250g sukker
4 eggeplommer (M/L egg)
2,5 ts bakepulver
200g Toro lys kakemix
2dl kokosmasse
2dl rismelk
2 modne bananer

Kokosmarengs:
4 eggehviter
200g sukker
2dl kokosmasse

Fremgangsmåte:
Pisk myk margarin og sukker til smørkrem. Pisk inn en eggeplomme om gangen. Sikt mel og bakepulver og bland i. Ha så i kokos, melk og moste bananer (bruk gjerne stavmixer til å mose bananene).

Fordel deigen jevnt utover i en liten langpanne (ca. 20×30/40cm) med bakepapir i. Stek kaken nederste rille på 175 grader i ca. 30min, til overflaten kjennes fast.

Pisk eggehvitene stive med kjøkkenmaskin/elektrisk visp. Tilsett 1/3 av sukkeret og pisk ca ett minutt. så 1/3 til og pisk videre..og resten av sukker og pisk til ferdig marengs..(noen minutter til). vend så inn kokos med en slikkepott. Bre marengskremen utover den halvstekte kaken. Stek videre, men nå midt i ovnen, ved 175 grader i ca. 30 min til, eller til marengsen begynner å bli gylden på overflaten.

Sett kaken på en rist og la den avkjøle i formen før den skjæres opp i firkanter. Løft kakestykkene ut av langpannen så ikke marengsen på toppen av kakestykkene går i stykker.

Tips: pass på at det ikke fins noe fettrester eller rester av eggeplomme på utstyr eller i bolle når man pisker marengsen.

bruk søte og godt modne bananer, drt gir kaken best smak

Sara Bernard - Langpanne (uten gluten og melk)

Nå har snuppa vår på 6år vært på glutenfri diett siden april-15 (fulgt råd fra ernæringsfysiolog på sentralsykehuset) og vi finner våre favoritter av spesielle saker som alle kan spise :D. 
Jeg syns min egen sjokoladesmørkrem er mye bedre enn den typen som ofte går igjen i andre kaker, så har tilpasset den til Sarah Bernard'n med stort hell. 

Etter å ha delt denne oppskriften etter dagens juletrefest med barnehagen. 

- - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Sarah Bernhard i langpanne

Mandelbunn:
400g mandler / 385ish g ferdig malte mandler
400g sukker
4 ts bakepulver
6 eggehviter

Sjokoladekrem:
250g blå soft
300g melis
4 eggeplommer
2 ts/barneskjeer bakekakao
2 ts vaniljesukker

Sjokoladeglasur:
200g kokesjokolade (jeg har brukt mørk sukkerfri sjokolade fra Rema 1000 som også er glutenfri og melkefri.. brukte 3,5 plater på siste kake, 75g pr plate).
ca. 2 store ss kokosfett/delfiafett

- Mal mandler og bland med bakepulver. Pisk eggehviter med kjøkkenmaskin i noen minutter til skum, på middels til høy fart.
(ingen plommerester eller fettrester). Tilsett sukker litt og litt, f.eks 50-100g pr gang og pist ett minutt før neste.
La det piske i rundt 5minutter til slutt til helt stiv blåhvit marengs. Vend inn mandler med slikkepott.

- Fordel deig i papirkledd dyp langpanne (ca. 30x40cm). Stek kaken midt i ovnen ved 175grader i 20min.
Avkjøl kaken i langpannen til den er helt kald.

- Pisk myk blå soft sammen med melis (man kan ta litt mer enn 300g også, men det er minimum). Pisk inn eggeplommer til luftig smørkrem. Pisk til slutt inn kakao og vaniljesukker. Viktig at det ikke blir for mye kakao, heller litt lite enn for mye. Bre sjokoladekremen over den kalde bunnen. Dekk til kaka der den ligger i langpanna og sett den i frysern 1 time (evt flere timer i kjøleskap/kjølerom).

-Smelt til slutt sjokolade i kjele på svak varme sammen med kokosfett. Når helt glatt, kjøl den litt ned før den skal bres over den frosne/kalde kaka. Jeg har best hell med plastverktøy fremfor slikkepott på glasuren. Har kaken stått i kjøleskap må den nok inn igjen for å få glasur til å stivne, Når den har vært i fryser kan man fint skjære den opp etter en stund og flytte over på fat og oppbevare i kjøleskap til servering. Evt pakke inn bedre og tilbake i fryser hvor den kan oppbevares i lang tid, tiner raskt om man trenger den. Holder seg også i kjøleskap i mange dager innpakket i plast.

(kakebunn etter steking)

NAMM!!!

Melkefri - Vanilla Icing !!

Denne oppskriften skulle jeg ha lagt ut for et år siden... jeg har bare virkelig ikke fått rota meg til det.
Villa Perlesukker har en fantastisk oppskrift på Vanilla Icing som du finner her.

Jeg prøvde meg på en melkefri versjon til en bursdag eller noe sånt sommeren 2013, og den ble GOD. Jeg sendte en mail til Anne Brith som driver både websiden og konditoriet og forhørte meg om jeg kunne få lov til å legge ut min melkefrie versjon av oppskriften. Svaret var alldeles positivt, og her.... om enn lenge etter, kommer oppskriften jeg skrev om.

Foto: Mitt eget

4 ss mel blandes godt med 3,5dl havremelk.
Dette kokes opp, rør godt til det blir tykt. Ha det i en bolle og avkjøl til 37grader.
(Gjerne kaldere)

Mellom 250g og 300g blå soft spesial røres hvitt.
Ha i melis, litt etter litt... og vaniljesukker.
Til slutt har du i melpuddingen fra tidligere.
Veldig viktig at melpuddingen er avkjølt, hvis ikke skiller
icingen seg.

Miks i 3-4minutter. Bruk gjerne stavmikser for å være helt sikker på at det ikke
er noen klumper igjen. Nydelig!!

Deilig med en annen type topping på muffins og cupcakes!

SOFTIS-KAKE uten melk!! :D

Nå har vi akuratt feiret min bursdag igjen her hjemme, en av sommerens begivenheter :).

Som vanlig prøver vi å kjøre fullstendig melkefritt, det gjør det mye enklere med barna.... og det er en fare for at jeg ikke tåler melk spesiellt godt selv heller. I år gjentok jeg en suksess fra sommeren 2011, da vi prøvde å lage softis-kake for første gang. Den gang brukte vi melk, og den var en suksess.

Når vi nå nevnte til gjestene at det ble softiskake... var den ikke glemt ;-).

Her kommer oppskriften, oppdatert til vår melkefrie hverdag :D. I tillegg var den veldig fattig på sukker slik vi laget den. For rund springfjær-form på 26cm i diameter.

SOFTIS-KAKE

Bunn: 

Knus 12 Digestive kjeks og bland med 75g smeltet blå soft. 

(øk gjerne antall kjeks og margarin for å få tykkere bunn - det skal jeg neste gang).

Dette presses forsiktig ned i bunnen av forma. Det er unødvendig å smøre forma.

Iskremen som skal oppå bunnen lages slik:

Pisk 6 eggeplomer og 3dl sukker (vi brukte 1,5dl tagatesse og litt sukrin). 

Pisk inn 300g Tofutti-Creamy smooth. 

Pisk inn 4,5dl piskbar havrefløte og 3ts vaniljesukker (vi brukte ekte vaniljepulver og derfor ikke 3ts, men smakte til passe mengde). Havrefløta var så tykk i boksen at den ikke trengtes å røres annet enn for å få inn vaniljen. Visp alt godt sammen, gjerne med kjøkkenmaskin. Bør være så klumpfritt som mulig. 

Hell så hele ismassen over bunnen oppi forma. Dryss over massevis av raspet melkefri sjokolade.

(dette kan gjøres rett før servering også).

Sett den i fryseren i minst 4 timer. Ta den gjerne ut av fryseren 15-20minutter før den skal spises. Den er faktisk aller best etter den har tint litt og er myk.


Her er bilde av fløte- og oste-erstatning som ble brukt:

Lykke til :D

Nå blir det softis-kake til alle som ikke tåler melk også.
(og de som tåler det.. like godt for alle)

Sjokoladekake med sjokoladesmørkrem! (uten melk)

Til 3-årsdagen til jenta vår, bakte jeg et sjørøverskip (se her: Sjørøverskip, november 2012),
og dette var en vanvittig god kake, hvor jeg selv komponerte sjokoladesmørkremen slik jeg liker den best :). I går fikk jeg veldig lyst på sjokoladekake... og det er ingen vits å lage kaker med kumelk her i huset for tiden, om man ikke har tenkt å sluke hele med det samme. Barna må da få smake de også :).

Oppskriften på kaka er stoooor... så det ble mye kake.

Kakebunn:

3 egg

4,5 dl sukker

250 gr smeltet margarin uten melk

3 ts bakepulver

6,5 dl hvetemel

3 ts vaniljesukker

4 ss bakekakao

ca. 2,5 dl havremelk

- Pisk egg og sukker hvitt og porøst som eggedosis.

- Ha i smeltet margarin.

- Tilsett det tørre vekselsvis med melken.

- Dekk en langpanne/dyp stekepanne med bakepapir. Det går fint

å overlappe bakepapir i pannen.

- Hell i røren og fordel jevnt. Stek midt i ovnen ved 180 grader

i 20-30 min. Avkjøl.

Begynn så på sjokoladekremen :D

Her vil jeg komme med en stor anbefaling ang bruk av margarin uten melk til smørkrem. Margarinen skal være varm og myk når den røres. Dette er så og si umulig med Melange sin versjon syns jeg. Tok for lang tid for min tålmodighet, og det bare klumpet seg. Soft blå fungerte utmerket til dette formålet. Men i selve kaka hvor margarinen skulle være smeltet fungerte Melange helt fint.

Sjokoladesmørkrem:

350-400 g myk margarin uten melk

4,5 dl melis (kan øke til 5dl om man vil)

4 ts vaniljesukker

3 ts bakekakao

1 eggeplomme

Rør smør og melis hvitt.

Ha i eggeplomme, kakao og vaniljesukker.

Ferdig :-D

Delte opp kake og hadde sjokoladekremen i mellom og oppå.

Ble to store dobble kaker som jeg nå har massevis av igjen i kjøleskapet... og her ved siden av meg på en asjett mens jeg skriver. :) Veldig god.

Kan fint oppbevares en stund i kjøleskap. Den som står på asjett med aluminiumsfolie over tørker ganske raskt. Den som står på folie inni en kaketine (derfor helt tett) holder seg myk og god.

Selve sjokoladekaken uten krem er en super og kjapp gomlekake halvvarm ;). Luftig og fin.

Sjørøverskip!!

Familiebursdagen for treåringen vår ble en piratfest!!

Da må man også ha en sjørøverkake. Kakebunnen er fra Freia sine sider men sjokoladekremen er min egen :) Slik skal du gjøre:

Kakebunn:

3 egg

4,5 dl sukker

250 gr smeltet smør

3 ts bakepulver

6,5 dl hvetemel

3 ts vaniljesukker

4 ss bakekakao

2,5 dl melk

- Pisk egg og sukker hvitt og porøst som eggedosis.

- Ha i smeltet smør.

- Tilsett det tørre vekselsvis med melken.

- Dekk en langpanne/dyp stekepanne med bakepapir. Det går fint

å overlappe bakepapir i pannen.

- Hell i røren og fordel jevnt. Stek midt i ovnen ved 180 grader

i 20-30 min. Avkjøl.

Selve sjokoladekaken skal deles i 3 like store deler. Her er bilde av en slik del. 

Hver av disse tre delene skal skjæres til en spiss i front, som på bildet under.

Sjokoladesmørkrem:

350-400 g mykt smør

4,5 dl melis (kan øke til 5dl om man vil)

4 ts vaniljesukker

3 ts bakekakao

1 eggeplomme

Rør smør og melis hvitt.

Ha i eggeplomme, kakao og vaniljesukker.

Ferdig :-D

To hele lengder med kake med spiss legges oppå hverandre med et lag sjokoladekrem i mellom.

Siste kakedelen kuttes spissen foran av + en del av midtstykket som skal plasseres bakpå båten. 

Ha sjokoladekrem mellom alle deler. Smør så sjokoladekrem rundt hele båten.

Hvordan man skal oppbevare kaken frem til pynting kan være spennende hehe.

Jeg brukte stekebrett på nytt papir som serveringsplate og brukte en eske jeg trekte med

plastfolie som lokk. Surret plastfolie tett og satte hele greia ute i gangen med vinduet åpent. 

Pyntet kaken dagen etter før servering. 

Fant sjørøverflagg på google-bilder som jeg printet ut i rett størrelse og festet på kaken med tre-grillspyd. Seigmenn med sverd og skaut + lapp for øyet laget med kakepyntgele.

Gele rundt båten i lilla og grønt. Anbefaler heller å lage 2 bokser med gul gele og tilsett blå 

konditorfarge. Bruk litt mindre vann under gelelaginga.

Er man i tvil.... jenta fyllte hele tre år !! :-D

- Tonje -

(jeg har kakerester i kjøleskapet....... det henter jeg frem nå ja....)

Cakepops til bursdagsfeiring i barnehagen!

Snuppa fyllte nettopp 3år og til feiringa i barnehagen fikk hun med seg Cakepops. Lette å lage, men tar litt tid. Vi beregnet to til hver, men det hadde helt fint holdt med 1. 18 barn og 5 voksne var det på avdelingen den dagen og sendte med ca. 50 stk.

Utgangspunktet for denne var denne pakken:

Denne kaken er både gluten og laktosefri sånn i utgangspunktet. 

I tillegg brukte jeg 2-2,5 store plater Stratos + strøssel/pynt.

Grillspyd av tre.

Slik gjorde jeg det:

- Først steker man kaken som anvist på pakken. 

- Når kaken er lunken tar man hele kaken over i en bolle og smuldrer den fint opp.

Lag så glasuren og hell oppi og bland alt.

     

- Rull så kuler av deigen det har blitt, som en liten sprettball. Det ble 51 stk i den størrelsen jeg valgte.

- Legg kulene på noe som det kan fryses ned i. Jeg la det i Tupperware-bokser

som jeg kunne ta plastfolie over. Så skal dette i frysern. Rundt 1-2 timer holder.

Del tregrillspyd i to (klipp gjerne av den spissen i samme slengen)

Smelt sjokolade i vannbad (sjokolade smelter før man når 40 grader.. så vær forsiktig med varmen).

Rør mens sjokoladen smelter, smelt gjerne 1 ss med delfiafett sammen med sjokoladen.

Dypp en halvdel av spydet i sjokoladen og stikk inn i kulen. Man kan med fordel sette kulene i frysern litt igjen etter at pinnene er satt inn. Da snurrer de ikke rundt i kula når man skal dekke de med sjokolade. Men man kan dekke de også uten å fryse i mellom her.

Dekk de med sjokolade, og kakk de litt på kanten av kjelen/bollen for å få av overflødig sjokolade. 

Rull de/dryss over med kakepynt. Sett de i isopor for å stivne eller evt i lave melkeglass.

I isopor lønner det seg å sette de litt på skjeve, så mer overflødig sjokolade drypper ned på isoporen og ikke renner nedover pinnen.

For nedpakking/transport er det kjempekjekkt å legge de nå ferdig stivna Cakepops'a i 

muffins former med pinnen stikkende opp eller til siden. Da kan man ha de i kaketine eller kakeboks på veien. Kjempelett å få med seg og servere. Ungene elsker de!!!

Prøv med forskjellig sjokolade utenpå; hvit sjokolade, melkesjokolade, Stratos eller lys/mørk kokesjokolade osv.

-Tonje-

Mine sjokolade-cookies!

Nå har jeg laget min egen oppskrift med sjokolade-cookies. Og de er GODE!!
Fikk besøk her hjemme i går av Finnmarks-slekta og hadde god tid på dagen, minstemann sov i vogna og eldste var på svømming med pappan sin. Så da slang jeg sammen en cookies-deig. Og de var så gode at jeg lagde en omgang til i samme slengen. 

Lyst å prøve? Her er min oppskrift:

Du trenger:

120gr smør
1,3dl sukker
1 egg
3,8dl hvetemel
1/2 ts vaniljesukker
1/2 ts bakepulver
1/2 ts salt
120-130gr sjokoladeknotter eller oppkutta kokesjokolade

- Smelt smør i en litt stor kjele på veldig svak varme.
Rør inn sukker... og stå og rør litt så det smelter litt.

- Ta kjelen til side og rør inn egget.

- Bland alt det tørre og rør inn dette til en deig.

- Bland så inn sjokoladen.

- Ta deig med en spiseskje i handa, rull kule og trygg litt flat på bakebrettet.  De flyter ikke veldig utover så trenger ikke kjempeplass rundt på brettet. Blir rundt 20-23 kjeks i min str, evt færre om man lager de større.

-Stekes midt i ovnen på 190grader i 10-15min. Skal bli litt gyllne. De skal stå å avkjøle etter steking sånn at de blir harde. Lurt å oppbevare i en tett kakeboks på et kaldt rom f.eks.


Her er sjokoladen jeg har brukt denne gangen: 

Bursdagsfeiring!!

Jeg hadde bursdag.. ble 30+ den 28.juli, og vi feiret med familie lørdagen etter :).

Serverte herlige egenlagde snitter. Jeg elsker snitter, og en deilig Softiskake med sjokoladestrøssel på. Var fantastisk varmt så var bare å hive i seg kake før iskaka smelta ;-). Det blir IKKE siste gang jeg lager iskake ihvertfall. Det var ganske så lettvint, lett å oppbevare og enkelt å servere. 

Her kommer Softiskake. Glemte å ta bilde før den var ferdig i forma. Men er under er den ferdig laget og skal i frysern. Oppskrift kommer under.

Softiskake

Laget for form på 26cm

Bunn:

Knus 12 Digestive kjeks og bland med 75g smeltet smør. Dette presses forsiktig i bunnen av forma.

Det er ikke nødvendig å smøre forma.

Iskremen som skal oppå bunnen lages slik:

Pisk 6 eggeplommer og 3dl sukker godt sammen. Pisk inn 300g Philadelfia naturell kremost. Den bør være

romtemperert.

Pisk 4 1/2 dl kremfløte med 3ts vaniljesukker til krem men ikke stivpisket krem. Bruk en stålvisp

og bland det inn i iskremen. Den skal bli klumpfri. Hell så hele ismassen over bunnen oppi forma.

Dryss over masse sjokoladestrø eller raspet sjokolade.

Sett den i frysern i minst 4 timer. Man anbefales å ta ut iskale 10-15 minutter før den skal spises.. men om sommern er det totalt bortkasta. Ikke ta den ut av frysern før den skal spises ;)

Her er litt av snittene fra dagen:

Tiril spiste mest pålegg. Og hun stjal pynten til de som gikk forbi. Smisket og flørtet så de bøyde seg ned for å prate med henne.... også stjal hun pynten ;) 

 Iskaken i nærmere øyesyn <3
Fikk masse skryt for den gode kaka, så den bør dere virkelig prøve :))
Alle likte den, unntatt Tiril.. hun liker ikke krem og is og sånt tull....

Gratulerer så mye med dagen til meg :-D :-D