Fantastiske hamburgere med hjemmelagde hamburgerbrød!

I dag var det Kens Hamburgerfredag igjen :D. Det er en god stund siden sist. Han lager da
verdens beste hamburgere… vanvittig saftige hamburgere. Spesiell ingrediens som tilsettes som bare gjør ALT og med skogsbacon i biter inni. Oppskriften er å finne i denne boken, og anbefales på det aller sterkeste.

Helt naturlig mat av René Zografos

I tillegg lagde jeg hjemmelagde hamburgerbrød. Jeg må jo helt klart prøve noe nytt. Så da ble dette oppskriften forsøkt for dagen. Helt uten melkeprodukter :)

10 stk hamburgerbrød!

2,5-3 dl havremelk

1dl vann

25-50gr fersk eller tørr gjær

1 ss sukrin

3/4 - 1 ts salt

ca. 500gr fullkornshvetemel

50-75g blå soft spesial

- pisket egg og sesamfrø

tips: leste at mange bruker vann og sesamfrø. Selv har jeg brukt egg og sesamfrø tidligere, 

og etter denne gangen med bruk av vann slettet jeg det like fort fra oppskriften. 

- Bland lunken væske med gjær.

- Bland i resten av ingrediensene (vent med margarin). Bruk gjerne 

eltemaskin om du har. 

- Margarin blandes inn helt til slutt i terninger. Det gikk helt fint å gjøre dette for hånd

for denne margarinen er svært myk.

Hev den ferdige deigen under lokk eller plast rundt en time.

Form boller og trykk de flate med hånden på bakebrett.

La de etterheve 10min. Pensle på vispet egg og strø på godt med sesamfrø.

Bruk gjerne både sorte og hvite sesamfrø.

Stek 11-12min ved 225grader midt i ovnen.

Verdens beste boller, uten melk og egg!

Min aller beste bolleoppskrift har jeg funnet ut at absolutt lar seg modifisere til å være melkefri. Disse bollene blir vanvittig luftige og supergode også etter et opphold i fryseren.

Oppskriften kan fint dobbles.

5dl rismelk

150g melange uten melk

125g/2,25dl melis (øk gjerne for søtere boller)

50g ferskgjær/pose tørrgjær

0,25ts kardemomme

ca. 13dl hvetemel

- Kok opp melk, margarin og melis. Avkjøl til fingervarmt (37grader). 

Rør ut gjæren i vannet, gjerne med fingrene. Dette gjelder både tørrgjær og fersk gjær.

- Bland i kardemomme og hvetemel. Det kan hende du må ha litt ekstra mel.

Deigen skal være god å trille, ikke løs og klissete, men ikke tørr å jobbe med heller.

Litt sticky, men ikke fester seg til huden. Elt deigen bare litt.

- Trill ut bollene med en gang. 20 stk av enkel oppskrift. Legg dem på bakepapir på 

stekebrett. La de heve lunt i en time.

- Stek bollene midt i ovnen på 250 grader i 7-10minutter. I min ovn er 9minutter perfekt. 

De skal ikke pensles. Ved 250grader blir de nesten svarte om man pensler de med egg.

Avkjøl og sikt/strø over melis før servering. 

Nammis!! 

Bakte disse i dag sånn at barna hadde melkefrie boller når vi skulle på familie-morsdags-fastelavens-feiring ;-). Veldig gode boller, og momser de nå selv mens jeg deler oppskriften med dere.

Lussekatter uten kumelk

Jeg ligger langt etter med blogging, og har en masse mat og bakverk liggende på disk som ikke har blitt lagt ut. I desember hadde vi 4 sykdomsrunder hvor 3 av oss 4 var med på alle og jeg "bare" var med på 3. Nyåret starter vi nå i skrivende stund med vannkopper :). Men mat og litt kos må man ha, så det er litt mat som ligger klart som kommer ut så snart jeg får skrevet ned og slengt med litt bilder.

15.desember fyllte mannen min år og lucia-dagen noen dager forut var det dårlig tid for baking. Jeg og eldstejenta bakte derfor lussekatter på formiddagen den dagen, før besøk av Bestemor og Tante Camilla.

Her er en oppskrift på lussekatter uten kumelk som falt i smak hos alle. Like god :)

150g smør

5-5,5 dl rismelk 

50g gjær

150g sukker

0,5ts salt

0,5ts gurkemeie (jeg bruker 1-1,5ts)

2 ts kardemomme

1,3 liter mel

- Smelt smør og bland med melk. Pass på at blandingen er 37-39 grader og smuldre så inn gjæren.

- Bland inn resten av ingrediensene. Jeg får alltid til gjærdeigenene mine og mistenker at folk elter deigen for mye. Jeg rører godt sammen med redskap eller hender for så å kna litt.

- Hev deigen til dobbel størrelse. Jeg bruker Tupperware sin store bakebolle med lokk og deigen hever kjempegodt i denne.

- Lag fine lussekatter og dekorer med rosiner. Jentungene er raus med rosiner på sine lussekatter.

Etterhev de ferdige lussekattene i 15 minutter før de stekes. Lurer på om jeg glemte det denne gangen, men det ble bra lussekatter allikevel :).

- Pensle med pisket egg.

- Stekes på 225grader, midt i ovnen i 10-15minutter.

Det ferdige resultatet. De ser kanskje ikke så store ut, men om man sammenligner med at den plata man ser ringen på øverst til høyre... at det er en stekepanneplate (stor) så.... ja :-P. De ble kjempestore og luftige. Brukte fersk gjær til disse her.

JEG ER VELDIG FOR Å BAKE LUSSEKATTER UTENOM DESEMBER OGSÅ ;-)

Hjemmelaget Cheeseburgere/Hamburgere

(Iphone-bilder)

Fikk veldig lyst på skikkelig Cheeseburger her om dagen, og for å få en god burger, og ikke kjøpe usunt på gatekjøkken... da må man jo lage den fra bunnen av selv da :D. En fulltreffer denne her altså. 

Søkte litt rundt på nettet og fant litt tips her og der og satte sammen til min egen :D.

Hamburgerbrøda lagde jeg mens guttungen sov formiddagslur og burgere og oppvarming av nesten-ferdigstekte-brød gjorde jeg mens mannen underholdt ungene siste halvtime før middagen kom på bordet. 

Hamburgerbrød

(4 stk - deigen kan lett dobles)

20-25g gjær, tørr eller fersk 

(25g er for dobbel deig, men tok litt på slump fra posen)

1 dl lunkent vann

0,75dl lunken melk

4-5dl hvetemel (jeg byttet ut ihvertfall 1 dl med grovere mel)

1/2 ts salt

1 ss olje

+ sammenpisket egg til pensling og sesamfrø på toppen.

* Følg samme gjærdeigregler for både fersk og tørrgjær. Den tørre gjør seg best om den blir

blandet i lunken væske slik som den ferske. Jeg brukte nå tørrgjær.

Bland gjær i væsken. Ta så i olje og salt. Bland i mel litt og litt og elt til en god deig.

* Heves i 45min på en lun plass. Bak ut hamburgerbrød. Lag de ganske flate.

Etterhev i 20minutter. Pensle og strø på sesamfrø. Jeg hadde en uten, en med hvite og to med 

hvite og sorte sesamfrø. :))

Stekes ved 200gr midt i ovnen i 12-15min. Avkjøles på rist. 

Jeg stekte de litt kortere og kjølte de litt ned, pakket de så inn i et kjøkkenhåndkle og lot

de hvile til nærmere middag og stekte de så et par minutter til så de var ferdig stekt og varme 

til servering. Inni bakehåndkle/kjøkkenhåndkle blir ikke brødvarer tørre om de må ligge å vente litt.

Hjemmelagde Hamburgere/Cheeseburgere

400gr karbonadedeig

1/2 ts oregano

 3/4 ts pepper

3/4 ts salt

1/2 ts Worchestershiresaus

1 eggeplomme

Smør og olje til steking. 

+ litt piffikrydder og kjøtt og grill-krydder.

* Elt karbonadedeig og krydder sammen i en bolle med henda. Ha i eggeplommen og bland mer. Det av til fire hamburgere.

* Har fått tips om å ha bakepapir rundt en skjærefjøl og trykke ut hamburgerne på den. Ta vann på henda for hver hamburger som skal formes. Rull en ball først for så å trykke den flat og i form på brettet. Ned til ca. 0,5-1cm i høyde med håndflaten. 

* Stekes litt raskt på hver side på høy temperatur i stekepannen med krydder om det ønskes. Senk temperaturen så ned og stek den noen minutter på hver side. Den trenger ikke å stekes helt helt grå inni ;-).  Legg på osteskiver om dere syns det er godt og legg gjerne da på et lokk og sett litt til side for platen.

* Skjær opp hamburgerbrød. Ta på dressing og salat. Annet godt tilbehør kan være;

bacon, rødløk/vanlig løk, tomat, sylteagurk/agurkmix, slangeagurk, mais, paprika).

(Snuppa veldig fornøyd med sin egendanderte burger. Hun valgte først å fylle brødet kun med grønnsaker. Men fikk lurt henne til å ta imot litt hamburger etterhvert ;-).

NAM!!

Verdens beste boller!!

... ikke mindre enn verdens beste boller :-D. Oppskriften ble trykket som lesernes beste i Norsk Ukeblad. Jeg har gjort litt om på oppskriften og deler den gjerne med dere. Bollene blir perfekte og veldig luftige og gode. De er supre å fryse og jeg har fått uoppfordret skryt av de som har fått smake de (og da opptint..). Jeg har bakt disse med tørrgjær, men gleder meg veldig til å få bakt de med ferskgjær også. 

Man ruller ut bollene med en gang man har laget deigen og hever bollene etter de er lagt på papir på bakeplata. På den måten blir alle boller like perfekte. På bildene under fikk jeg rulle 3 (!!) boller mens jenta mi på snart 3år absolutt skulle rulle alle de andre. Jeg laget halv oppskrift, så hun rullet hele 17stk. Bollene var suverene når de kom ut av ovnen, selv for uerfarne rullere gjør jobben. Supert, og ikke minst en superstolt jente som fikk til så fine boller :).

1/2 oppskrift (20 boller)

1/2 liter melk

150 g smør

2,25 dl melis

50 g gjør

0,25 ts kardemomme

12,5 dl hveteme

- Kok opp melk, smør og melis. Kjøl væsken til den er fingervarm (37grader). Rør gjæren ut i væsken (både tørr og ferskgjær skal røres ut i væske). Bland i kardemomme og hvetemel. Her må du tilpasse melmengden litt. Kan hende du må ha litt mer eller litt mindre. Deigen skal ikke være seig, men god for å rulle boller med en gang. Ikke kna deigen mer enn nødvendig.

- Trill bollene med en gang og legg de på et brett med bakepapir. La de ligge lunt i en time og heve.

- Stek bollene midt i ovnen ved 250 grader i 8-10 minutter. Avkjøl og sikt melis over før servering.
Evt frys ned etter avkjøling og dryss melis over etter opptining.

( Snuppas ferdigrullede boller)

(Boller etter heving)

(Boller etter steking)

Godkjente boller!!!

Kos dere med boller!!!! Det gjør vi :-D

Mandelfylte horn

Jeg har i årevis drømt om disse mandelfyllte horna som mamman til ei barndomsvenninne ofte tok opp fra frysern og som vi fikk kose oss med. De var gode, skikkelig gode. Og her for litt siden måtte jeg bare sende en melding til min barndomsvenninne og spurte om hun kunne fikse oppskriften på disse. Og den fikk jeg.... Skal dele deler av den med dere ihvertfall. De ble veldig gode.... Jeg er bare veldig veldig dårlig på å forme horn, og særlig horn med fyll. Så om noen vil ta et lite kurs med meg stiller jeg opp. Noen ble bra, men mange bare åpnet seg og ble rare... men gode ;-)

Først... lagde vanlig gjærdeig av mel, sukker, smør, melk, egg og gjær :)
Dette er etter første heverunde.

Så forsøkte jeg å forme som horn, med fyll inni. Dette var en av de som så mest vellykket ut etter heving.
Jeg trenger virkelig å lære meg å bake horn.  

Fyllet lages av:
100g smør, 100g kvernede mandler og 2dl sukker som kokes opp og avkjøles.

De pensles med egg og strøs på med perlesukker og stekes ved 200grader
til de blir gylne. I min ovn 8-10min.

Slik ble resultatet:

Og GOOOODE ble de ;-) 

Fletteloff

I dag satte jeg gjærdeig mens Tiril tok dagluren sin. Var faktisk bare siste heving og steking igjen når hun våknet igjen. Så vi har kost oss nå på ettermiddagen med fersk lunka fletteloff med smør som smeltet på. Nydelig.

Fant oppskriften på TRINEs MATblogg, link til oppskriften hennes her.
Men jeg modifiserte den litt til mitt bruk. Og det ble perfekt det også. Jeg lagde halvparten av oppskriften og bare en loff, mens denne er for 2.

3 dl lunket vann
3 dl melk
50 g smeltet smør
-blandes sammen og har så i gjør ved håndvarm temperatur i væsken.
25-50g tørr/fersk gjær

Bland i resten og halvparten av melet
2 små/medium egg
1-2 ss sukker
1,5 ts havsalt
950-1000g hvetemel

Bland i mer av melet og få en smidig deig. Ikke bruk alt melet om det gjør deigen for tørr. Heves under lokk/plast til dobbel størrelse. Del deig i to, og hver av de delene i tre og flett brød. Klem godt i hver ende og legg de på papirdekt plate. Strø på mel og legg et rent klede over og la brødene etterheve i 30-60min.

Stek midt i ovnen på 190grader i ca. 35-45min. I min ovn passet det med 35min.