Løksuppe

Denne er god. Skikkelig god!! Jeg er ikke noe suppemenneske overhode. Jeg elsker fiskesuppa på Engelsviken Restauranten utenfor Fredrikstad og jeg elsker denne suppa her. Oppskrift har jeg fått fra en kamerat (Tusen takk, Per) og jeg lager den så og si slik han instruerte, litt forskjell ikke mye. Desverre har jeg litt dårlig med bilder av suppa klar til spising.... for jeg/vi bare kastet oss over maten og kom på først etterhvert at det var glemt å ta bilder først hehe. Såå god er den ;-). Jenta vår på halvannet elsker denne suppa!! Jeg lager den i jerngryte slik at det er god plass og ingenting brenner seg sånn helt uten videre.

Til 3-4 porsjoner:

6 løk

smør/olje til

1 fedd hvitløk

1,5liter kraft (lag gjerne kraft av vann og kjøttbuljong)

1 ts paprikapulver

salt og pepper

4-6 skiver loff uten skorpe

Rikelig revet ost

* Løken snittes tynnt og surres i smør eller olje til den blir gyllen.

*

* Tilsett kraft, knust hvitløk og paprikapulver.

* Kokes over svak varme til løken er mør (15-20minutter)

*Hell suppen over i en ildfast form.

Legg loffeskiver på toppen av suppen.

Jeg bruker så mye at det dekker godt som hele suppeflaten.

* Strø så over ost. Anbefaler å bruke Synnøve Finden Orginal (sort pakke) eller

Synnøve Finden vellagret. Det er de beste ostene jeg vet om.

Stekes i veldig varm ovn, 250 grader til osten er smeltet og gyllen.

Her er bilde av suppe over i bollen til sambo. Min bolle er allerede halvtom når jeg kom på å ta bilde..
Serverer med fersk loff og gjerne smør på. Det er bare godt :))

Mini elsker løksuppe :-D

Koooos dere med løksuppe. Denne MÅ dere forsøke.

-Tonje-

Skinkestek med honning/sennepsglasur

Dette er rett og slett vanvittig godt, og veldig enkelt. Jeg har fått oppskrift fra søstra mi, men gjør det nok litt på min egen måte også. Jeg kjøper gjerne ferdig kokt skinkestek i butikken. Tar av nettingen og legger den i en  ildfast form.

Sett ovnen på 180 grader.

Glasuren rører jeg sammen av 50/50 sennep og honning. Denne gangen tok jeg litt sukker oppi også. Men så lenge man blander med honning gjør ikke litt sukker noe fra eller til, så det er ingen vits ;)  Valgte å bruke en ganske mild grov sennep, da mini på halvannet også spiser all den maten vi spiser.

 

 Bland denne glasuren godt sammen i en skål og smør den så godt inn i skinkesteka, på alle sider.
Stekes i ovnen til den er gjennomvarm.. her kan man jo bruke steketermometer eller bare synse seg frem slik jeg gjør. 30-45minutter kanskje.

Steka ser helt nydelig ut etter steking og smaker himmelsk. Skulle ha laget salte poteter til, som jeg elsker... men så var potetene borte vekk. Jeg hadde visst gjemt de unna i kjøleskapet pga varmen... så da ble det "ferdigpoteter".

Saus slang jeg sammen helt av meg selv. Begynner å bli bedre å bedre på å lage saus.
Begynte med en god porsjon buljong, tilsatte litt meljevning og maizena-jevning.
Så litt soyasaus og litt Worchestershiresaus. Smakte til med salt og pepper. Hadde i litt av
skyen som ble oppi forma til steka på slutten og vips så hadde vi en saus, etter den fikk kokt seg inn litt + bittelitt sukkerkulør for ekstra farge.

Serverte med litt grønnsaker. Gulrøttene skrek mini seg til, så de fikk jeg ikke smakt så mye av ;)

-Tonje-

Gözleme - Enda en tyrkisk herlighet

For å lese litt om bakgrunnshistorien om hvordan jeg har lært å lage et par tyrkiske retter kan du lese i dette innlegget. Lahmacun som jeg har skrevet om før har et ganske likt utgangspunkt som Gözleme, men stekes på helt annen måte og med forskjellig fyll. Veldig godt begge deler og begge anbefales å prøves. Gözleme-oppskriften min er med mye fersk spinat. Jeg har aldri smakt spinat som jeg vet, og hadde en formening om at det var skikkelig vondt. Men fersk spinat smaker som salat egentlig og man kan blande det i hvilken som helst salat og alle ville ha spist det. Så tommelen opp for mer spinatspising.

Deigen lages lik som på Lahmacun, men gjentar denne:


Lag først deigen:

Vann, salt og fersk gjær blandes først. Mel tilsettes etter hvert. Eltes. 2 spiseskjeer olje tilsettes til slutt.

For 12 stk fungerer det fint med forholdet 2,5dl vann (37grader) ½ - ¾ fersk gjær-pk. og 1ts salt. 350+g mel og 1-2 spiseskjeer olje.

(om man vil jukse litt... lag en pizzadeig fra pose og bland i ekstra olje og ha litt olje over når den hever)

Fyllet kan du lage mens deigen hever:

·       Kutt spinatblader(1 pose, jeg fjerner de groveste stilkene).

Mos de så i en bolle med litt salt for hånd.

Klem så ut vannet og legg den tørrere spinatmosen i bollen.

·       Ha på litt mer salt (?)
Bland i lyse og sorte sesamfrø + litt paprikapulver.
Har ikke noe mengdemål på dette her, men en god bunch, men ikke for mye så det blir tørt og bare frø.

• Ha olje på hendene og rull små boller på bordet av deigen. Rulles på litt mel slik at det blir mel på undersiden av bollen.
  
  
• Trykk bollene flate(trykkes i ring med fingerne så de blir flate og klappes mellom henda lik pizzabakere gjør det… eller bruk kjevle). De skal veldig tynne for Gözleme for at de skal bli godt gjennomstekt.

• Trykk lett fast fyll på den ene halvdelen helt flatt, brett dobbelt og trykk sammen langs kanten.

·       Stekes i stekepanne, gjerne i teflonpanne med kjempelite olje
  eller stekeovn. Både ovn og plate på full styrke. Stekes på begge sider i panne. Jeg syns de blir veldig gode i stekepanna. Også legger jeg de i ovnen frem til alle skal spises på lav varme så de holder seg varme.

De kan spises for hånd eller med kniv og gaffel om man vil. Spiller ingen rolle, gode er de uansett ;)
Kos dere!!!!!!

-Tonje-

Lahmacun - Tyrkisk kosemat

Jeg har aldri før spist ordentlig tyrkisk mat, og aldri vært i Tyrkia. Bestemor er i Tyrkia hele året igjennom og jeg kan tenke meg ho får smake mye god mat. Hun pleier å reise rundt å besøke vanlige tyrkere og ikke bare oppholder seg i turistbyene. Spennende!!

November i fjor tror jeg det var skulle en mamma i åpen barnehage i Sandefjord, hun er tyrkisk ja ;) vise/lære/lage Lahmacun i barnehagen. Jeg fikk hjelpe til litt, sammen med mange andre mammaer, men jeg ansvarlig for å notere ned hvordan det ble laget og knipset endel bilder for barnehagens mappe. Det ble laget en annen rett samme dag, som ligner.. men tar den en annen dag :). Det var kjempelærerikt og spennende. Og såå godt.

Lahmacun kalles av nordmenn ofte for tyrkisk pizza... fordi det er litt vanskelig å forklare. De lages selvfølgelig litt annerledes i Tyrkia.. men dette smaker fantastisk godt. Og man spiser MYE!!
Jeg slenger med litt bilder... men vet jeg har flere bilder liggende ett eller annet sted... for har knipset litt hver gang jeg har laget dette ;).

Lag først deigen:
Vann, salt og fersk gjær blandes først. Mel tilsettes etter hvert. Eltes. 2 spiseskjeer olje tilsettes til slutt.

For 12 stk fungerer det fint med forholdet 2,5dl vann (37grader) ½ - ¾ fersk gjær-pk. og 1ts salt. 350+g mel og 1-2 spiseskjeer olje.

(om man vil jukse litt... lag en pizzadeig fra pose og bland i ekstra olje og ha litt olje over når den hever)
Kjøttblanding: 

Vask alle grønnsakene.
Finhakk løk og hvitløk, (krus-)persille og tomater.
Ha grønnsaker i en bolle. Bland i kjøttdeig og litt salt. (Til forholdene i deigen over holder det med 400g kjøttdeig). Blandes godt for hånd.
Ha i tørket eller fersk mynte.  Tilsett olje. Til 400g kjøttdeig ca. en halv dl. Ikke for mye olje.

Kjøttblandingen skal se litt slik ut: 

• Sett stekeovn på 300grader og helst varmluft. Bakepapir på platene.

• Ha olje på hendene og rull små boller på bordet av deigen. Rulles på litt mel slik at det blir mel på undersiden av bollen.
  
  
• Trykk bollene flate(trykkes i ring med fingerne så de blir flate og klappes mellom henda lik pizzabakere gjør det… eller bruk kjevle).

• Trykk fyll på flatt.

• Stek 2 brett i ovnen samtidig. Sett først et brett nede og la det stå der en liten stund. Flytt så dette øverst i ovnen og sett inn et nytt nederst. Når det øverste er ferdig, flyttes det nederste opp og et nytt nede. Osv.

• De er ferdige når de er gylne i kantene og topper av fyllet har blitt godt mørkt nesten sort.

• De deles i to før servering, og har gjerne på løksalat bretter de på midten og spiser med henda.
  
  Løksalaten lages av løk(skjæres opp, ikke hakkes men lange tynne buer), litt salt, olje og et krydder som heter Sommak. Dette blandes.
  Sommak fikk jeg kjøpt i en Irakisk butikk i Sandefjord da vi var der og har i bøtter og spann for en liten penge. Men spør rundt, finnes sikkert tilgjengelig mange steder i "innvandrerbutikker".

Lover å komme tilbake med flere bilder i dette innlegget senere.... Det blir garantert flere slike måltid. Jeg elsker dette her!!!!! Og jeg MÅ til Tyrkia for å få smake mer spennende mat.

-Tonje-

Jeg har forresten presentert bloggen min på Bloggurat.

Jeg har plassert min blogg i Fredrikstad på norske bloggkart!

Nå har jeg registrert meg på Bloggurat.

Enchiladas med det man har :)

Jeg syns Enchiladas er kjempegodt. De man får ute på restaurant, de man får i lag-nesten-selv pakke fra Santa Maria eller noe slikt. Selvfølgelig også de jeg lager selv. Om de er så veldig autentiske vet jeg ikke, og bryr meg ikke sånn veldig... men skal etterhvert prøve å lage etter forskjellige oppskrifter også. Ettersom det er så godt.

<  bruker en pakke kjøttdeig/karbonadedeig som jeg steker i panne/gryte og krydrer med litt egetmekket krydder. Jeg brukte det jeg hadde av innhold av hjemmelaget Tacokrydder... og min lille versjon ble slik:

3 ts chilipulver (bruk gjerne ss)
2,5 ts tørket oregano
2 ts spisskummin (bruk gjerne ss)
2 ts paprikapulver (bruk gjerne ss)
2,5 ts hvitløkspulver
1,5-2 ts havsalt (bruk gjerne ss)
2 ts sort pepper

Følg gjerne det i parantes... jeg valgte å bruke mindre mengde av diverse for at det ikke skulle bli så salt og sterkt for dattra vår. Brukte rundt 2 ss av krydderblandingen til 400g kjøttdeig. Lagre resten i en tett boks til en annen anledning. Det er MYE sunnere å bruke eget krydder i stedet for en ferdig taco-krydderpose når man lager taco også :).
  
< Når kjøttdeigen er passe godt stekt og med krydder, blander jeg i en boks med krossa tomater.

Lar det koke litt, for så å blande i en passe god slump med ost. Og blande det sammen. Jeg bruker helst Synnøve Finden sin orginale (sort pakke), den smaker ganske likt som Synnøve Findens vellagrede. Den sorte pakka er min absolutte ostefavoritt.

 

 

< Finner så frem en ildfastform som passer, og en pakke med tortillas av den typen man ønsker. Jeg bruker en medium størrelse. Fyll de og rull de sammen med bretten ned mot forma og legg de alle på rekke.

Jeg fikk ikke spart så mye av fyllet... men ta det som evt er igjen over rullene.. (gjerne mer enn det jeg har fått på), og dekk så over med ost.

Stekes rundt 25 minutter i ca. 200 grader midt i ovnen. Spis gjerne sammen med salat, rømme og tacosause f.eks. Rakk så vidt å ta bilde av tallerken til mannfolket før han spiste videre ;-)

Denne retten gir rom for mange variasjoner. Namm!!

-Tonje-

Mandelfylte horn

Jeg har i årevis drømt om disse mandelfyllte horna som mamman til ei barndomsvenninne ofte tok opp fra frysern og som vi fikk kose oss med. De var gode, skikkelig gode. Og her for litt siden måtte jeg bare sende en melding til min barndomsvenninne og spurte om hun kunne fikse oppskriften på disse. Og den fikk jeg.... Skal dele deler av den med dere ihvertfall. De ble veldig gode.... Jeg er bare veldig veldig dårlig på å forme horn, og særlig horn med fyll. Så om noen vil ta et lite kurs med meg stiller jeg opp. Noen ble bra, men mange bare åpnet seg og ble rare... men gode ;-)

Først... lagde vanlig gjærdeig av mel, sukker, smør, melk, egg og gjær :)
Dette er etter første heverunde.

Så forsøkte jeg å forme som horn, med fyll inni. Dette var en av de som så mest vellykket ut etter heving.
Jeg trenger virkelig å lære meg å bake horn.  

Fyllet lages av:
100g smør, 100g kvernede mandler og 2dl sukker som kokes opp og avkjøles.

De pensles med egg og strøs på med perlesukker og stekes ved 200grader
til de blir gylne. I min ovn 8-10min.

Slik ble resultatet:

Og GOOOODE ble de ;-) 

Fletteloff

I dag satte jeg gjærdeig mens Tiril tok dagluren sin. Var faktisk bare siste heving og steking igjen når hun våknet igjen. Så vi har kost oss nå på ettermiddagen med fersk lunka fletteloff med smør som smeltet på. Nydelig.

Fant oppskriften på TRINEs MATblogg, link til oppskriften hennes her.
Men jeg modifiserte den litt til mitt bruk. Og det ble perfekt det også. Jeg lagde halvparten av oppskriften og bare en loff, mens denne er for 2.

3 dl lunket vann
3 dl melk
50 g smeltet smør
-blandes sammen og har så i gjør ved håndvarm temperatur i væsken.
25-50g tørr/fersk gjær

Bland i resten og halvparten av melet
2 små/medium egg
1-2 ss sukker
1,5 ts havsalt
950-1000g hvetemel

Bland i mer av melet og få en smidig deig. Ikke bruk alt melet om det gjør deigen for tørr. Heves under lokk/plast til dobbel størrelse. Del deig i to, og hver av de delene i tre og flett brød. Klem godt i hver ende og legg de på papirdekt plate. Strø på mel og legg et rent klede over og la brødene etterheve i 30-60min.

Stek midt i ovnen på 190grader i ca. 35-45min. I min ovn passet det med 35min.