Banankake med kokosmarengs

Inspirert av en kake på detsoteliv.no har jeg endret innhold og laget en kake uten  gluten, uten kumelk, uten laktose, uten soya og uten nøtter. Faktisk 😊.

Banankake med kokos og marengs.
-endret kake fra detsoteliv.no

Banankake med kokos:
200g blå margarin
250g sukker
4 eggeplommer (M/L egg)
2,5 ts bakepulver
200g Toro lys kakemix
2dl kokosmasse
2dl rismelk
2 modne bananer

Kokosmarengs:
4 eggehviter
200g sukker
2dl kokosmasse

Fremgangsmåte:
Pisk myk margarin og sukker til smørkrem. Pisk inn en eggeplomme om gangen. Sikt mel og bakepulver og bland i. Ha så i kokos, melk og moste bananer (bruk gjerne stavmixer til å mose bananene).

Fordel deigen jevnt utover i en liten langpanne (ca. 20×30/40cm) med bakepapir i. Stek kaken nederste rille på 175 grader i ca. 30min, til overflaten kjennes fast.

Pisk eggehvitene stive med kjøkkenmaskin/elektrisk visp. Tilsett 1/3 av sukkeret og pisk ca ett minutt. så 1/3 til og pisk videre..og resten av sukker og pisk til ferdig marengs..(noen minutter til). vend så inn kokos med en slikkepott. Bre marengskremen utover den halvstekte kaken. Stek videre, men nå midt i ovnen, ved 175 grader i ca. 30 min til, eller til marengsen begynner å bli gylden på overflaten.

Sett kaken på en rist og la den avkjøle i formen før den skjæres opp i firkanter. Løft kakestykkene ut av langpannen så ikke marengsen på toppen av kakestykkene går i stykker.

Tips: pass på at det ikke fins noe fettrester eller rester av eggeplomme på utstyr eller i bolle når man pisker marengsen.

bruk søte og godt modne bananer, drt gir kaken best smak

Sara Bernard - Langpanne (uten gluten og melk)

Nå har snuppa vår på 6år vært på glutenfri diett siden april-15 (fulgt råd fra ernæringsfysiolog på sentralsykehuset) og vi finner våre favoritter av spesielle saker som alle kan spise :D. 
Jeg syns min egen sjokoladesmørkrem er mye bedre enn den typen som ofte går igjen i andre kaker, så har tilpasset den til Sarah Bernard'n med stort hell. 

Etter å ha delt denne oppskriften etter dagens juletrefest med barnehagen. 

- - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Sarah Bernhard i langpanne

Mandelbunn:
400g mandler / 385ish g ferdig malte mandler
400g sukker
4 ts bakepulver
6 eggehviter

Sjokoladekrem:
250g blå soft
300g melis
4 eggeplommer
2 ts/barneskjeer bakekakao
2 ts vaniljesukker

Sjokoladeglasur:
200g kokesjokolade (jeg har brukt mørk sukkerfri sjokolade fra Rema 1000 som også er glutenfri og melkefri.. brukte 3,5 plater på siste kake, 75g pr plate).
ca. 2 store ss kokosfett/delfiafett

- Mal mandler og bland med bakepulver. Pisk eggehviter med kjøkkenmaskin i noen minutter til skum, på middels til høy fart.
(ingen plommerester eller fettrester). Tilsett sukker litt og litt, f.eks 50-100g pr gang og pist ett minutt før neste.
La det piske i rundt 5minutter til slutt til helt stiv blåhvit marengs. Vend inn mandler med slikkepott.

- Fordel deig i papirkledd dyp langpanne (ca. 30x40cm). Stek kaken midt i ovnen ved 175grader i 20min.
Avkjøl kaken i langpannen til den er helt kald.

- Pisk myk blå soft sammen med melis (man kan ta litt mer enn 300g også, men det er minimum). Pisk inn eggeplommer til luftig smørkrem. Pisk til slutt inn kakao og vaniljesukker. Viktig at det ikke blir for mye kakao, heller litt lite enn for mye. Bre sjokoladekremen over den kalde bunnen. Dekk til kaka der den ligger i langpanna og sett den i frysern 1 time (evt flere timer i kjøleskap/kjølerom).

-Smelt til slutt sjokolade i kjele på svak varme sammen med kokosfett. Når helt glatt, kjøl den litt ned før den skal bres over den frosne/kalde kaka. Jeg har best hell med plastverktøy fremfor slikkepott på glasuren. Har kaken stått i kjøleskap må den nok inn igjen for å få glasur til å stivne, Når den har vært i fryser kan man fint skjære den opp etter en stund og flytte over på fat og oppbevare i kjøleskap til servering. Evt pakke inn bedre og tilbake i fryser hvor den kan oppbevares i lang tid, tiner raskt om man trenger den. Holder seg også i kjøleskap i mange dager innpakket i plast.

(kakebunn etter steking)

NAMM!!!

Melkefri - Vanilla Icing !!

Denne oppskriften skulle jeg ha lagt ut for et år siden... jeg har bare virkelig ikke fått rota meg til det.
Villa Perlesukker har en fantastisk oppskrift på Vanilla Icing som du finner her.

Jeg prøvde meg på en melkefri versjon til en bursdag eller noe sånt sommeren 2013, og den ble GOD. Jeg sendte en mail til Anne Brith som driver både websiden og konditoriet og forhørte meg om jeg kunne få lov til å legge ut min melkefrie versjon av oppskriften. Svaret var alldeles positivt, og her.... om enn lenge etter, kommer oppskriften jeg skrev om.

Foto: Mitt eget

4 ss mel blandes godt med 3,5dl havremelk.
Dette kokes opp, rør godt til det blir tykt. Ha det i en bolle og avkjøl til 37grader.
(Gjerne kaldere)

Mellom 250g og 300g blå soft spesial røres hvitt.
Ha i melis, litt etter litt... og vaniljesukker.
Til slutt har du i melpuddingen fra tidligere.
Veldig viktig at melpuddingen er avkjølt, hvis ikke skiller
icingen seg.

Miks i 3-4minutter. Bruk gjerne stavmikser for å være helt sikker på at det ikke
er noen klumper igjen. Nydelig!!

Deilig med en annen type topping på muffins og cupcakes!

SOFTIS-KAKE uten melk!! :D

Nå har vi akuratt feiret min bursdag igjen her hjemme, en av sommerens begivenheter :).

Som vanlig prøver vi å kjøre fullstendig melkefritt, det gjør det mye enklere med barna.... og det er en fare for at jeg ikke tåler melk spesiellt godt selv heller. I år gjentok jeg en suksess fra sommeren 2011, da vi prøvde å lage softis-kake for første gang. Den gang brukte vi melk, og den var en suksess.

Når vi nå nevnte til gjestene at det ble softiskake... var den ikke glemt ;-).

Her kommer oppskriften, oppdatert til vår melkefrie hverdag :D. I tillegg var den veldig fattig på sukker slik vi laget den. For rund springfjær-form på 26cm i diameter.

SOFTIS-KAKE

Bunn: 

Knus 12 Digestive kjeks og bland med 75g smeltet blå soft. 

(øk gjerne antall kjeks og margarin for å få tykkere bunn - det skal jeg neste gang).

Dette presses forsiktig ned i bunnen av forma. Det er unødvendig å smøre forma.

Iskremen som skal oppå bunnen lages slik:

Pisk 6 eggeplomer og 3dl sukker (vi brukte 1,5dl tagatesse og litt sukrin). 

Pisk inn 300g Tofutti-Creamy smooth. 

Pisk inn 4,5dl piskbar havrefløte og 3ts vaniljesukker (vi brukte ekte vaniljepulver og derfor ikke 3ts, men smakte til passe mengde). Havrefløta var så tykk i boksen at den ikke trengtes å røres annet enn for å få inn vaniljen. Visp alt godt sammen, gjerne med kjøkkenmaskin. Bør være så klumpfritt som mulig. 

Hell så hele ismassen over bunnen oppi forma. Dryss over massevis av raspet melkefri sjokolade.

(dette kan gjøres rett før servering også).

Sett den i fryseren i minst 4 timer. Ta den gjerne ut av fryseren 15-20minutter før den skal spises. Den er faktisk aller best etter den har tint litt og er myk.


Her er bilde av fløte- og oste-erstatning som ble brukt:

Lykke til :D

Nå blir det softis-kake til alle som ikke tåler melk også.
(og de som tåler det.. like godt for alle)

Mirakelsausen!!! (uten melk)

… Noe annet kand en ikke kalles. Sausen over alle sauser iflg vår 4-årige datter :). Våre barn er begge sausemotstandere. Snuppa ville nok ha byttet hva som helst i en flaske ketchup, mens guttungen ikke vil ha noen av delene. Jeg ville prøve å lage en god og sunn pastasaus for litt siden, og fant inspirasjon rundt fra diverse oppskriftssider. Dette er inspirert av visstnok Italienske pastasauser, uten at jeg vet om det realitet eller ei. God er den ihvertfall. Og hva mer?? Jenta vår spiser den… sluker den, slurper den….. OG… hun svarte bekreftende at den var like god som ketchup og at hun gjerne bytter ut ketchup med den. VI KUNNE HA BESVIMT!!! :D

Dette er jenta som for to år siden kanskje spiste 5 maiskorn, en bit paprika og kanskje en smoothie i løpet av dagen. Melkeallergien begynte da å gjøre henne i dårlig form og uvel av mat.. Men vi kom oss ut og frem.. og sakte men sikkert bygd opp matglede. Så litt gris under måltidet er ikke det værste vi ser for oss… og spaghetti er jo lov å grise litt med. Vi setter matglede og spiselyst øverst!

Ingredienser:

1 liten løk 

7-8 ss olivenolje

3 gulrøtter

2 selleristenger

1 ts hvitløkspulver (evt smak til)

1 boks hermetisk tomat

1 kjøttbuljongterning

0,5dl vann

2 ss tomatpure

1/2 ts salt

litt pepper

0,5-1 ts basilikum

Finkutt løk og stek den på medium varme i 5ss olivenolje.

Skjær gulrot og selleristang i ganske små biter. Stek grønnsakene sammen med løk i 10min. Rør ofte, de skal bli blanke. Ta hvitløkspulver oppi og la det steke 10-15sekunder til sammne.

Ha buljong og vann oppi og koke til det har redusert til halvparten. 

Tilsett 2 rause spiseskjeer med tomatpure. Koke 2 min. 

Tomat på boks has oppi, og la det koke opp.

Ta en potetmoser eller stavmixer og knus biter i sausen. Kok så sausen i 8-10 min til. Sausen blir jo bare bedre om den koker litt ekstra. Tilsett resten av olivenoljen og smak til med salt og pepper. Kok 5min til. Bland i litt basilikum til slutt, fersk eller tørket som jeg bruker.

Tips:

(jeg kutter den i handa med kniv på en måte jeg lærte av ei tyrkisk dame, som er fenomenal til å lage mini mini biter av løk. Jeg har prøvd å google etter en beskrivelse av denne metoden.. men finner ingenting, så kanskje jeg skal lage min egen) 

Et tips til: 

Lag ekstra mye og frys ned i bokser, så har du ordentlig pastasaus/spaghettisaus (fast food) på lur. 

Pølsebrød og grilling i deilig vårvær!

I dag koste vi oss ute før, under og etter middag. Ungene var en kjapp tur innom balja før rett i pysjen.
En skikkelig herlig ettermiddag ute i vårsola.

Vi ville grille pølser m/diverse… så jeg lagde raskt noen pølsebrød.
Veldig raske og enkle, da man lager deign og baker ut pølsebrødene med en gang.
Heves til dobbel størrelse for så å pensle med egg og evt strø på sesamfrø.
De stekes i ca. 10min på 225grader.

Jeg brukte:

50g smeltet blå soft, som blandes med
3,5dl havremelk. (evt varme melka litt for håndvarm væske)
50 g tørrgjør
1 ts flytende honning (evt litt sukker)
(det over kan man la stå noen minutter før resten blandes i)

1 ts salt
500g siktet speltmel

Deigen blir litt seig, så ha litt mel på henda.

Fantastiske hamburgere med hjemmelagde hamburgerbrød!

I dag var det Kens Hamburgerfredag igjen :D. Det er en god stund siden sist. Han lager da
verdens beste hamburgere… vanvittig saftige hamburgere. Spesiell ingrediens som tilsettes som bare gjør ALT og med skogsbacon i biter inni. Oppskriften er å finne i denne boken, og anbefales på det aller sterkeste.

Helt naturlig mat av René Zografos

I tillegg lagde jeg hjemmelagde hamburgerbrød. Jeg må jo helt klart prøve noe nytt. Så da ble dette oppskriften forsøkt for dagen. Helt uten melkeprodukter :)

10 stk hamburgerbrød!

2,5-3 dl havremelk

1dl vann

25-50gr fersk eller tørr gjær

1 ss sukrin

3/4 - 1 ts salt

ca. 500gr fullkornshvetemel

50-75g blå soft spesial

- pisket egg og sesamfrø

tips: leste at mange bruker vann og sesamfrø. Selv har jeg brukt egg og sesamfrø tidligere, 

og etter denne gangen med bruk av vann slettet jeg det like fort fra oppskriften. 

- Bland lunken væske med gjær.

- Bland i resten av ingrediensene (vent med margarin). Bruk gjerne 

eltemaskin om du har. 

- Margarin blandes inn helt til slutt i terninger. Det gikk helt fint å gjøre dette for hånd

for denne margarinen er svært myk.

Hev den ferdige deigen under lokk eller plast rundt en time.

Form boller og trykk de flate med hånden på bakebrett.

La de etterheve 10min. Pensle på vispet egg og strø på godt med sesamfrø.

Bruk gjerne både sorte og hvite sesamfrø.

Stek 11-12min ved 225grader midt i ovnen.